Date : 29 janvier 2024
Source : Société Américaine de Chimie
Résumé : Avec l’augmentation de la population mondiale, la viande cultivée en laboratoire – cellules musculaires et graisseuses animales cultivées en conditions de laboratoire – apparaît comme un moyen potentiel de répondre aux besoins futurs en protéines. Les protéines végétales comestibles et bon marché pourraient être utilisées pour cultiver ces cultures cellulaires. Les chercheurs rapportent maintenant que la protéine de blé non allergène, le gluténine, a réussi à développer des couches musculaires striées et des couches de graisse plates, qui pourraient être combinées pour produire des textures semblables à la viande.
HISTOIRE COMPLÈTE
Avec l’augmentation de la population mondiale, la viande cultivée en laboratoire – cellules musculaires et graisseuses animales cultivées en conditions de laboratoire – est devenue un moyen potentiel de satisfaire les futurs besoins en protéines. Et les protéines végétales comestibles et bon marché pourraient être utilisées pour cultiver ces cultures cellulaires. Les chercheurs de l’ACS Biomaterials Science & Engineering rapportent maintenant que la protéine de blé non allergène, le gluténine, a réussi à développer des couches musculaires striées et des couches de graisse plates, qui pourraient être combinées pour produire des textures semblables à la viande.
Les cellules cultivées ont besoin d’une base ou d’un échafaudage pour adhérer et produire de la viande en laboratoire.
Les protéines végétales sont des candidats attrayants pour les échafaudages car elles sont comestibles, abondantes et bon marché.
Des recherches antérieures ont montré qu’un film à base de plantes composé de gluténine était une base réussie pour cultiver des cellules musculaires squelettiques de vache.
Mais pour que cette technique produise une alternative prometteuse à la viande, les cellules musculaires doivent former des fibres alignées, similaires à la texture dans les tissus réels.
De plus, la graisse doit être incluse dans la structure 3D pour reproduire la composition des produits carnés traditionnels.
Pour tirer parti de l’utilisation du gluténine, une protéine du gluten à laquelle les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten ne réagissent généralement pas, Ya Yao, John Yuen, Jr., Chunmei Li, David Kaplan et leurs collègues ont voulu développer des films à base de plantes avec elle pour cultiver des cellules musculaires texturées et des couches grasses.
Les chercheurs ont isolé la gluténine du gluten de blé et formé des films plats et à motifs de crêtes.
Ensuite, ils ont déposé des cellules de souris qui se développent en muscle squelettique sur les bases protéiques et ont incubé les films recouverts de cellules pendant deux semaines.
Les cellules ont grandi et proliféré sur les films plats et à crêtes. Comme prévu, comparativement aux cellules cultivées sur des films de contrôle en gélatine, la performance des films à base de gluténine était inférieure mais suffisante.
Les chercheurs affirment que des travaux supplémentaires doivent être effectués pour améliorer l’adhésion des cellules au film à base de plantes afin de se rapprocher de la croissance sur le biomatériau d’origine animale.
Pendant la deuxième semaine de culture, les cellules sur le film à motifs ont formé de longs faisceaux parallèles, recréant la structure fibreuse des muscles animaux.
Dans un autre test, des cellules de souris produisant des tissus adipeux ont été déposées sur des films de gluténine plats.
Pendant la période d’incubation, à mesure que les cellules proliféraient et se différenciaient, elles produisaient des dépôts visibles de lipides et de collagène.
Les couches de viande et de graisse cultivées fixées aux films de gluténine comestibles pourraient être empilées pour former une alternative protéique semblable à la viande en 3D.
Étant donné que la base de matériau de gluténine a soutenu la croissance de couches musculaires et graisseuses animales texturées, les chercheurs affirment qu’elle pourrait être utilisée dans une approche pour des produits de viande cultivée plus réalistes.