{"id":69469,"date":"2024-02-04T16:54:34","date_gmt":"2024-02-04T16:54:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pharmacie-vezere.com\/promotions\/?p=69469"},"modified":"2024-02-04T16:54:37","modified_gmt":"2024-02-04T16:54:37","slug":"une-proteine-de-ble-non-allergene-pour-une-meilleure-culture-de-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pharmacie-vezere.com\/promotions\/une-proteine-de-ble-non-allergene-pour-une-meilleure-culture-de-viande\/","title":{"rendered":"Une prot\u00e9ine de bl\u00e9 non allerg\u00e8ne pour une meilleure culture de viande"},"content":{"rendered":"\n

Date : 29 janvier 2024 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Source : Soci\u00e9t\u00e9 Am\u00e9ricaine de Chimie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R\u00e9sum\u00e9 : Avec l’augmentation de la population mondiale, la viande cultiv\u00e9e en laboratoire \u2013 cellules musculaires et graisseuses animales cultiv\u00e9es en conditions de laboratoire \u2013 appara\u00eet comme un moyen potentiel de r\u00e9pondre aux besoins futurs en prot\u00e9ines. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales comestibles et bon march\u00e9 pourraient \u00eatre utilis\u00e9es pour cultiver ces cultures cellulaires. Les chercheurs rapportent maintenant que la prot\u00e9ine de bl\u00e9 non allerg\u00e8ne, le glut\u00e9nine, a r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9velopper des couches musculaires stri\u00e9es et des couches de graisse plates, qui pourraient \u00eatre combin\u00e9es pour produire des textures semblables \u00e0 la viande.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

HISTOIRE COMPL\u00c8TE <\/h2>\n\n\n\n

Avec l’augmentation de la population mondiale, la viande cultiv\u00e9e en laboratoire \u2013 cellules musculaires et graisseuses animales cultiv\u00e9es en conditions de laboratoire \u2013 est devenue un moyen potentiel de satisfaire les futurs besoins en prot\u00e9ines. Et les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales comestibles et bon march\u00e9 pourraient \u00eatre utilis\u00e9es pour cultiver ces cultures cellulaires. Les chercheurs de l’ACS Biomaterials Science & Engineering rapportent maintenant que la prot\u00e9ine de bl\u00e9 non allerg\u00e8ne, le glut\u00e9nine, a r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9velopper des couches musculaires stri\u00e9es et des couches de graisse plates, qui pourraient \u00eatre combin\u00e9es pour produire des textures semblables \u00e0 la viande.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Les cellules cultiv\u00e9es ont besoin d’une base ou d’un \u00e9chafaudage pour adh\u00e9rer et produire de la viande en laboratoire.<\/p>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales sont des candidats attrayants pour les \u00e9chafaudages car elles sont comestibles, abondantes et bon march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Des recherches ant\u00e9rieures ont montr\u00e9 qu’un film \u00e0 base de plantes compos\u00e9 de glut\u00e9nine \u00e9tait une base r\u00e9ussie pour cultiver des cellules musculaires squelettiques de vache.<\/p>\n\n\n\n

Mais pour que cette technique produise une alternative prometteuse \u00e0 la viande, les cellules musculaires doivent former des fibres align\u00e9es, similaires \u00e0 la texture dans les tissus r\u00e9els.<\/p>\n\n\n\n

De plus, la graisse doit \u00eatre incluse dans la structure 3D pour reproduire la composition des produits carn\u00e9s traditionnels.<\/p>\n\n\n\n

Pour tirer parti de l’utilisation du glut\u00e9nine, une prot\u00e9ine du gluten \u00e0 laquelle les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque ou d’une sensibilit\u00e9 au gluten ne r\u00e9agissent g\u00e9n\u00e9ralement pas, Ya Yao, John Yuen, Jr., Chunmei Li, David Kaplan et leurs coll\u00e8gues ont voulu d\u00e9velopper des films \u00e0 base de plantes avec elle pour cultiver des cellules musculaires textur\u00e9es et des couches grasses.<\/p>\n\n\n\n

Les chercheurs ont isol\u00e9 la glut\u00e9nine du gluten de bl\u00e9 et form\u00e9 des films plats et \u00e0 motifs de cr\u00eates.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, ils ont d\u00e9pos\u00e9 des cellules de souris qui se d\u00e9veloppent en muscle squelettique sur les bases prot\u00e9iques et ont incub\u00e9 les films recouverts de cellules pendant deux semaines.<\/p>\n\n\n\n

Les cellules ont grandi et prolif\u00e9r\u00e9 sur les films plats et \u00e0 cr\u00eates. Comme pr\u00e9vu, comparativement aux cellules cultiv\u00e9es sur des films de contr\u00f4le en g\u00e9latine, la performance des films \u00e0 base de glut\u00e9nine \u00e9tait inf\u00e9rieure mais suffisante.<\/p>\n\n\n\n

Les chercheurs affirment que des travaux suppl\u00e9mentaires doivent \u00eatre effectu\u00e9s pour am\u00e9liorer l’adh\u00e9sion des cellules au film \u00e0 base de plantes afin de se rapprocher de la croissance sur le biomat\u00e9riau d’origine animale.<\/p>\n\n\n\n

Pendant la deuxi\u00e8me semaine de culture, les cellules sur le film \u00e0 motifs ont form\u00e9 de longs faisceaux parall\u00e8les, recr\u00e9ant la structure fibreuse des muscles animaux.<\/p>\n\n\n\n

Dans un autre test, des cellules de souris produisant des tissus adipeux ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9es sur des films de glut\u00e9nine plats.<\/p>\n\n\n\n

Pendant la p\u00e9riode d’incubation, \u00e0 mesure que les cellules prolif\u00e9raient et se diff\u00e9renciaient, elles produisaient des d\u00e9p\u00f4ts visibles de lipides et de collag\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

Les couches de viande et de graisse cultiv\u00e9es fix\u00e9es aux films de glut\u00e9nine comestibles pourraient \u00eatre empil\u00e9es pour former une alternative prot\u00e9ique semblable \u00e0 la viande en 3D.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tant donn\u00e9 que la base de mat\u00e9riau de glut\u00e9nine a soutenu la croissance de couches musculaires et graisseuses animales textur\u00e9es, les chercheurs affirment qu’elle pourrait \u00eatre utilis\u00e9e dans une approche pour des produits de viande cultiv\u00e9e plus r\u00e9alistes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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